【プリン生地】 カップ4~6個分 ・牛乳 400cc 【カラメルソース】 ・グラニュー糖 50g |
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①カラメルソースを作る。
ⅰ.グラニュー糖と水を入れ火にかけ、薄茶色まで焦がし、火を止め、余熱で好みの色まで焦がす。
ⅱ.少しずつお湯を入れ、混ぜる。
②プリンカップにカラメルソースを小さじ1杯入れる。
③牛乳をレンジ対応の耐熱カップに入れ、40℃くらいまで温める。
④卵ににグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。
⑤卵に温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。
⑥なるべく細かい漉し器(茶こし、裏ごしなど)で濾す。
⑦器に入れてどんなオーブンでもなめらかに焼き上げる裏ワザで焼き上げる。
※オーブンの違いでかなり焼き時間に違いが出ます。
長いもので40分くらい、短ければ25分くらいで焼けると思います。
⑧粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
お好みでホイップクリームやフルーツなどを合わせてもいいと思います。
【プリン研究所のパティシエ北村さんのレシピより】⇒http://puddinglaboratory.jp/brog/post-122